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和風ダイニングAya

042-644-6022

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郷土料理について
郷土料理について

和風ダイニングAyaでは長年、加賀懐石の料理店で腕を磨いてきた店主のお料理が楽しめます。食材は金沢の台所である「近江町市場」より仕入れています。和風ダイニングAyaでは長年、加賀懐石の料理店で腕を磨いてきた店主のお料理が楽しめます。食材は金沢の台所である「近江町市場」より仕入れています。

金沢の代表的な郷土料理「治部煮」は元々は珍しいお料理ではなく家庭料理でした。治部煮の名の由来や起源は諸説ありますが、名前の由来としては豊臣秀吉の兵糧奉公であった岡部治部右衛門がこの料理を考案した事から「治部」となった説があります。

起源としては、山村で野鳥を用いて作られていた鉄鍋料理が武士のもてなし料理となった説や加賀藩祖前田利家と親交のあったキリシタン大名高山右近が藩に滞在していた折に訪ねた宣教師が考案した説もあります。
「Aya」では合鴨とお麩、里芋や鳥丸などに季節の野菜を入れて、合鴨と野菜で取った出汁にあんを引きわさびを溶いて召し上がります。また金沢では春先から旬の白海老や夏を過ぎると加賀蓮根を使った蓮蒸し、冬にはかぶら寿司、寒鰤、ズワイガニの子供の香箱カニや鱈の昆布締めなどがございます。

そして外せないのがのど黒とごり料理。当店ではのど黒は一夜干しの物を、ごりは唐揚げにして提供しております。酒の肴では、ふぐのぬか漬けやへしこ、甘海老の塩辛、イカの黒造り、イカの丸干しなど珍味も豊富です。

郷土料理の治部煮をメインにしたコース料理や酒の肴に合う珍味、のど黒など地酒菊姫と共にどうぞお召し上がり下さい。